Achiote

ACHIOTE je hojně plodící keř nebo malý strom, který roste do výšky 5 až 10 metrů a je znám pod španělským názvem Achiote nebo portugalským názvem Urucu. Vyskytuje se v Jižní a Střední Americe, v Karibiku a je možno ho najít i v některých oblastech Mexika, v nadmořské výšce 1 200 m. Stromek je doslova obsypán jasně zbarvenými lusky. Napříč deštnými pralesy Jižní Ameriky je domorodými indiánskými kmeny bylina používána od nepaměti. Dlouhá tradice jejího užití přispěla k jejímu rozšiřování do U.S.A. a Evropy. Annatto a jeho extrakty jsou nyní široce používány v řemeslném nebo průmyslovém měřítku jako barvivo v mnoha zpracovaných potravinářských produktech, jako jsou sýry, mléčné pomazánky , máslo a margarín , pudinky , koláče a jiné pečivo, brambory , svačiny , snídaňové cereálie , uzené ryby , klobásy a další. Při těchto použitích je annatto přirozenou alternativou k syntetickým potravinářským barvivům , ale bylo spojeno se vzácnými případy alergií souvisejících s potravinami . Annatto má zvláštní komerční hodnotu ve Spojených státech, protože Food and Drug Administration považuje barviva z něj odvozená za „ vyňatá z certifikace “.

Dějiny:

Předpokládá se, že strom annatto B. orellana pochází z tropických oblastí od Mexika po Brazílii. Pravděpodobně se zpočátku nepoužíval jako potravinářská přísada, ale pro jiné účely, jako je rituální a dekorativní malování na tělo (stále důležitá tradice u mnoha brazilských domorodých kmenů, jako jsou Wari' ), opalovací krémy a hmyz. repelenty a pro lékařské účely.  Používal se pro mexickou rukopisnou malbu v 16. století. Muži z kmene Tsàchila v Ekvádoru jsou velmi dobře rozpoznatelní díky svým tradičním jasně oranžovým vlasům, kterých je dosaženo použitím drcených semen annatto. Předpokládá se, že tak činí již po staletí.

Annatto se tradičně používá jako barvivo a aroma v různých kuchyních z Latinské Ameriky , Karibiku , Filipín a dalších zemí, kde si jej vzali domů španělští a portugalští kolonizátoři v 16. století. Má různé místní názvy podle regionu. Jeho použití se v historických dobách rozšířilo do jiných částí světa a bylo začleněno do místních kulinářských tradic mnoha zemí mimo Ameriku.

Tradiční kuchyně:

Annatto se běžně používá k dodání žluté nebo oranžové barvy mnoha průmyslovým a poloprůmyslovým potravinám, včetně sýrů, zmrzliny, pekařských výrobků, dezertů, ovocných náplní, jogurtů, másla, olejů, margarínů, taveného sýra a produktů na bázi tuku. Ve Spojených státech je extrakt z annatta uveden jako barevná přísada „vyňatá z certifikace“ a neformálně je považován za přírodní barvivo. Potraviny barvené annatto mohou deklarovat barvivo v prohlášení o složkách jako „přibarvené annatto“ nebo „barva annatto“. V Evropské unii je identifikován číslem E160b.

ZDROJ: WIKIPEDIE