Citron

Citron je plod citronovníku, botanicky označovaného jako Citrus × limon (L.) Osbeck. Citronovník je stálezelená citrusová dřevina z čeledi routovitých (Rutaceae), pěstovaná především v subtropických a teplých oblastech světa.

Citrony patří mezi nejznámější citrusové plody. Typická je pro ně žlutá aromatická slupka, šťavnatá dužina a výrazně kyselá chuť způsobená především přítomností organických kyselin, zejména kyseliny citronové.

Z botanického hlediska je citron hybridního původu. Současná databáze Plants of the World Online vede Citrus × limon jako přijatý hybridní taxon vzniklý z několika původních citrusových linií.

Základní informace

• Český název: citron

• Rostlina: citronovník

• Latinský název:Citrus × limon (L.) Osbeck

• Čeleď: routovité (Rutaceae)

• Rod: citrus (Citrus)

• Životní forma: stálezelený strom nebo keř

• Plod: hesperidium

• Barva zralého plodu: nejčastěji žlutá

• Chuť: výrazně kyselá

• Typické využití: potravinářství, nápoje, kuchyně, cukrářství, aromatické výrobky

Jak citronovník vypadá

Citronovník je stálezelená dřevina, která se podle odrůdy, způsobu pěstování a podmínek může vyvíjet jako větší keř nebo menší strom.

Má hustou korunu a kožovité zelené listy. Mladé výhony některých odrůd mohou mít trny.

Listy jsou:

• zelené,

• lesklé,

• jednoduché,

• eliptické až vejčité,

• aromatické.

Typická citrusová vůně se uvolňuje zejména při promnutí listů nebo porušení slupky plodu.

Květy citronovníku

Citronovník vytváří nápadné bílé až narůžovělé květy.

Květy jsou aromatické a mohou vyrůstat:

• jednotlivě,

• v menších skupinách,

• v úžlabí listů,

• na mladých výhonech.

U vhodných podmínek mohou citronovníky kvést opakovaně během roku. Proto lze na jednom stromě někdy současně pozorovat květy, malé zelené plody i dozrávající citrony.

Plod citronovníku

Citron je botanicky zvláštní typ bobule označovaný jako hesperidium.

Plod se skládá z několika základních částí:

Vnější barevná část slupky

Vnější žlutá část oplodí obsahuje četné siličné žlázky.

Právě z této části pochází charakteristické citronové aroma.

V gastronomii se jemně nastrouhaná vnější část slupky označuje jako citronová kůra nebo zest.

Bílá vnitřní část slupky

Pod barevnou částí se nachází bělavá houbovitá vrstva.

Je bohatší na strukturální rostlinné složky, mimo jiné pektin.

Dužina

Uvnitř citronu jsou jednotlivé dílky obsahující váčky naplněné šťávou.

Podle odrůdy mohou plody obsahovat různý počet semen, některé kultivary jsou téměř bezsemenné.

Proč je citron kyselý

Charakteristickou kyselou chuť citronu způsobují především organické kyseliny.

Nejvýznamnější z nich je:

kyselina citronová.

Je přirozenou součástí citronové šťávy a stojí za výrazně kyselým chuťovým profilem plodu.

Obsah kyselin se může měnit podle odrůdy, zralosti, pěstitelských podmínek a skladování.

Právě díky své kyselosti se citronová šťáva často používá jako přírodní okyselující složka pokrmů a nápojů.

Co citron obsahuje

Citron je tvořen převážně vodou.

Mezi jeho přirozené složky patří zejména:

• voda,

• sacharidy,

• organické kyseliny,

• vitamin C,

• vláknina,

• pektin,

• flavonoidy,

• minerální látky,

• aromatické látky.

Citron patří mezi potraviny obsahující vitamin C. Evropská pravidla však rozlišují mezi pouhou informací o přítomnosti živiny a výživovým či zdravotním tvrzením. Označení konkrétního výrobku například jako „zdroj vitaminu C“ lze použít pouze tehdy, pokud splňuje podmínky stanovené evropskou legislativou.

Vitamin C v citronu

Vitamin C neboli kyselina askorbová je přirozenou součástí citronu a dalších citrusových plodů.

Je rozpustný ve vodě a jeho množství v potravině může ovlivnit například:

• odrůda,

• čerstvost,

• skladování,

• teplota,

• způsob zpracování.

Proto není vhodné používat jedno číslo jako neměnnou hodnotu pro každý citron nebo každý citronový výrobek.

Pro konkrétní potravinový výrobek se při uvádění výživových hodnot vychází z analytických nebo jinak právně přípustných údajů vztahujících se přímo k danému výrobku.

Evropská unie stanovuje referenční hodnotu příjmu vitaminu C pro dospělého na 80 mg denně.

Zdravotní tvrzení o vitaminu C

V Evropské unii existují pro vitamin C schválená zdravotní tvrzení.

Například lze při splnění stanovených podmínek uvádět, že vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému nebo že přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem. Tato tvrzení se však vztahují na vitamin C a mohou být použita pouze u potraviny, která splňuje podmínky pro jeho použití jako zdroje vitaminu C.

Není proto vhodné tato tvrzení automaticky převádět do formulací typu „citron posiluje imunitu“ bez zohlednění legislativních podmínek konkrétního výrobku.

Flavonoidy v citronu

Citrony obsahují také různé přirozené rostlinné látky ze skupiny flavonoidů.

Jejich zastoupení se liší mezi:

• dužinou,

• šťávou,

• bílou částí oplodí,

• vnější barevnou slupkou.

V odborné literatuře jsou u citrusů popisovány různé flavanony a další polyfenolické sloučeniny.

Samotná přítomnost těchto látek však neznamená, že lze citronu automaticky přisuzovat léčebné nebo preventivní účinky.

Pektin

Pektiny jsou přirozené polysacharidy tvořící součást buněčných stěn rostlin.

U citrusových plodů se významnější množství nachází zejména ve slupce a bílé části oplodí.

Citrusové slupky proto patří mezi důležité průmyslové suroviny pro výrobu potravinářského pektinu.

Pektin se v potravinářství používá například jako želírující a technologická složka.

Citronová silice

Ve vnější žluté části slupky se nacházejí siličné žlázky obsahující aromatickou směs těkavých látek.

K nejznámějším složkám citronového aroma patří limonen.

Silice získaná ze slupky se používá podle kvality a zamýšleného účelu například:

• v potravinářských aromatech,

• parfumerii,

• kosmetice,

• čisticích prostředcích,

• dalších aromatických výrobcích.

Citronová silice není totéž jako citronová šťáva a jde o výrazně koncentrovanější surovinu.

Původ citronu

Přesné místo vzniku dnešního citronu nelze jednoduše určit stejným způsobem jako u divoce rostoucího botanického druhu.

Citron je výsledkem dávného křížení a následného kulturního výběru citrusů.

Plants of the World Online uvádí Citrus × limon jako kultivovaný hybrid odvozený od linií:

• Citrus maxima,

• Citrus medica,

• Citrus reticulata.

Historie citronu je proto úzce spojena s domestikací a šířením citrusů v Asii a následně v oblasti Středomoří.

Citron ve Středomoří

Citron se postupně stal významnou ovocnou plodinou oblasti Středomoří.

Teplé podnebí s mírnými zimami umožňuje pěstování citrusů ve venkovních sadech.

Citrony jsou dnes tradičně spojeny například s:

• Itálií,

• Španělskem,

• Řeckem,

• Tureckem,

• dalšími oblastmi Středomoří.

Významnými oblastmi pěstování jsou rovněž další subtropické regiony světa.

Pěstování citronovníku v České republice

České klima není vhodné pro celoroční venkovní pěstování citronovníku.

Citronovník není spolehlivě mrazuvzdorný a dlouhodobé nízké teploty jej mohou poškodit.

Proto se u nás pěstuje především:

• jako pokojová rostlina,

• v zimních zahradách,

• ve sklenících,

• v přenosných nádobách.

Během teplé části roku lze rostlinu umístit ven.

Vhodné je světlé, teplé a chráněné stanoviště, přičemž rostlinu je třeba postupně přivykat přímému slunci.

Co citronovník potřebuje

Pro úspěšné pěstování potřebuje citronovník především:

• dostatek světla,

• vhodnou teplotu,

• pravidelnou, ale nepřehnanou zálivku,

• propustný substrát,

• odpovídající přísun živin.

Kořeny citrusů nesnášejí dlouhodobé přemokření.

Při pěstování v nádobách je proto důležitá dobrá drenáž.

Kvetení a tvorba plodů

Citronovníky mohou za příznivých podmínek kvést několikrát ročně.

Doba od květu po vyzrání plodu je poměrně dlouhá a závisí na:

• odrůdě,

• teplotě,

• světle,

• výživě,

• podmínkách pěstování.

Plody jsou nejprve zelené a během dozrávání získávají typické žluté zbarvení.

Změna barvy je výrazně ovlivňována také teplotou.

Zelený citron nemusí být nezralý

Barva slupky není jediným ukazatelem zralosti.

V teplých oblastech mohou fyziologicky vyzrálé citrony zůstávat částečně zelené, protože k výraznějšímu odbourávání zeleného chlorofylu dochází také v souvislosti s poklesem teplot.

Proto nemusí být každý zelenavý citron automaticky nezralý.

Druhy a odrůdy citronů

V průběhu staletí vznikla řada kultivarů citronovníku.

Liší se například:

• velikostí plodů,

• tvarem,

• tloušťkou slupky,

• množstvím šťávy,

• počtem semen,

• kyselostí,

• vůní,

• dobou dozrávání.

Mezi známé skupiny a kultivary patří například Eureka, Lisbon, Femminello a další.

Meyerův citron

Zvláštní pozornost si zaslouží takzvaný Meyerův citron.

Jde o citrus odlišný od běžného citronovníku, který má kulatější plody, tenčí slupku a obvykle méně ostrou kyselost.

V domácím pěstování je oblíbený také díky kompaktnějšímu vzrůstu.

Označení „citron“ se tedy v obchodě někdy používá i pro citrusové plody, které botanicky nejsou zcela totožné s běžným Citrus × limon.

Citron v kuchyni

Citron má mimořádně široké gastronomické využití.

Používá se například:

• do čaje a dalších nápojů,

• do limonád,

• k ochucení vody,

• do salátových zálivek,

• k rybám,

• k masu,

• do omáček,

• do marinád,

• do dezertů,

• do cukrářských krémů,

• při výrobě marmelád,

• při konzervování.

Použít lze nejen šťávu, ale také aromatickou vnější část slupky.

Citronová kůra v kuchyni

Při použití citronové kůry je důležité rozlišovat mezi citronem určeným pouze k získání šťávy a plodem vhodným také ke konzumaci slupky.

Pokud má být kůra použita v potravině, je vhodné řídit se označením konkrétního výrobku a informacemi o případném ošetření slupky.

K nastrouhání se používá pouze barevná vnější část slupky.

Bílá část pod ní má výrazněji hořkou chuť.

Citronová šťáva

Citronovou šťávu lze použít jako:

• ochucující složku,

• zdroj kyselosti,

• přísadu do marinád,

• součást nápojů,

• kuchyňské okyselovadlo.

Její složení se liší od celého citronu, protože při vymačkání zůstává značná část vlákniny a dalších složek ve slupce a dužině.

Proto není nutriční hodnota citronové šťávy totožná s hodnotami celého plodu.

Citron versus kyselina citronová

Citronová šťáva a kyselina citronová nejsou totéž.

Citronová šťáva je přírodní směs vody, organických kyselin, cukrů, vitaminů, minerálních a dalších rostlinných látek.

Kyselina citronová je jedna konkrétní chemická látka.

V potravinářství se kyselina citronová používá mimo jiné jako regulátor kyselosti, ale nemusí být průmyslově vyráběna z citronů.

Citron a skladování

Citrony je vhodné skladovat podle toho, jak rychle budou spotřebovány.

Při pokojové teplotě zpravidla vydrží kratší dobu.

V chladu lze jejich skladovatelnost prodloužit.

Rozkrojený citron je vhodné uchovávat v chladničce a chránit před vysycháním a kontaminací.

Zajímavosti o citronu

• Citron je plodem hybridního citrusu Citrus × limon.

• Botanicky je jeho plod označován jako hesperidium.

• Charakteristickou kyselost vytváří především kyselina citronová.

• Citron přirozeně obsahuje vitamin C.

• Aromatická vnější slupka obsahuje siličné žlázky.

• Významnou složkou citronové silice je limonen.

• Bílá část oplodí obsahuje mimo jiné pektin.

• Citronovník je stálezelený.

• Za vhodných podmínek může kvést několikrát ročně.

• Na rostlině mohou být současně květy i plody různých stupňů zralosti.

• Citronová šťáva a čistá kyselina citronová nejsou totéž.

• Citron nemusí být vždy dokonale žlutý, aby byl vyzrálý.

Nejčastější otázky o citronu

Co je citron?

Citron je plod citronovníku Citrus × limon, stálezelené citrusové dřeviny z čeledi routovitých.

Je citron ovoce?

Ano. Z botanického i potravinářského hlediska patří citron mezi ovoce.

Jak se botanicky jmenuje citronovník?

Běžně pěstovaný citronovník se označuje jako Citrus × limon (L.) Osbeck. Znak × upozorňuje na jeho hybridní původ.

Proč je citron kyselý?

Především kvůli přirozenému obsahu organických kyselin, z nichž nejvýznamnější je kyselina citronová.

Obsahuje citron vitamin C?

Ano. Vitamin C neboli kyselina askorbová patří mezi přirozené složky citronu.

Je citron dobrým zdrojem vitaminu C?

Citron vitamin C obsahuje, ale při použití výživového tvrzení „zdroj vitaminu C“ u konkrétního výrobku je nutné splnit podmínky stanovené evropskými předpisy.

Je citron původem z Itálie?

Ne. Itálie je významnou tradiční oblastí pěstování citronů, ale citron má mnohem starší asijskou hybridní historii.

Lze citronovník pěstovat v Česku?

Ano, ale zpravidla jako přenosnou nebo pokojovou rostlinu, protože není vhodný pro celoroční venkovní pěstování v běžných českých zimních podmínkách.

Dá se citronová kůra jíst?

Použitelná je zejména barevná vnější část slupky, ale před použitím je důležité zkontrolovat informace na konkrétním plodu o ošetření a vhodnosti slupky ke konzumaci.

Je kyselina citronová vyráběná z citronů?

Ne nutně. Přestože se kyselina citronová v citronech přirozeně nachází, průmyslová kyselina citronová se dnes běžně vyrábí jinými technologickými postupy.

Shrnutí

Citron je aromatický kyselý plod citronovníku Citrus × limon, kulturně vzniklého hybridního citrusu.

Je tvořen převážně vodou a přirozeně obsahuje organické kyseliny, vitamin C, vlákninu, pektiny, flavonoidy, minerální látky a aromatické složky.

V kuchyni se využívá především citronová šťáva a vnější aromatická část slupky. Citron má široké využití v nápojích, cukrářství, vaření i zpracování potravin.

Při popisu zdravotních vlastností na komerčním webu je vhodné rozlišovat mezi samotným citronem a schválenými zdravotními tvrzeními vztahujícími se například k vitaminu C. Evropská legislativa dovoluje zdravotní tvrzení pouze za stanovených podmínek.

Upozornění: Tento článek má obecný informační a vzdělávací charakter. Informace o složení citronu nepředstavují léčebná doporučení ani tvrzení o prevenci nebo léčbě onemocnění.

Aktualizováno: srpen 2026

Poznámka k tvorbě článku: Při přípravě a jazykovém zpracování textu byl jako pomocný nástroj využit model ChatGPT společnosti OpenAI. Výsledný obsah byl následně redakčně zpracován a upraven pro účely tohoto webu.