Kořen maca – informace o rostlině a surovině

Kořen maca je sušená a zpracovaná část rostliny maca peruánská (Lepidium meyenii), která pochází z vyšších horských oblastí And v Jižní Americe. Patří mezi tradiční kulturní plodiny regionu a po tisíciletí se využívá jako rostlinná surovina.

Botanický původ

Maca (lat. Lepidium meyenii) je druh brukvovité rostliny (Brassicaceae), příbuzný ředkvi a křenu. Roste ve vysokých nadmořských výškách Peru a Bolívie a vyznačuje se masitým kořenem, který může mít různé barvy (žlutá, červená, černá).

Surovina – sušený kořen

Termín „kořen maca“ označuje část rostliny, která se po sklizni usuší a zpracuje, obvykle do podoby prášku nebo granulí. Tento prášek se používá jako rostlinný materiál v potravinářství a dalších výrobcích, kde je důraz na rostlinné ingredience.

Sušený kořen maca může mít různou barvu a typ podle odrůdy a způsobu zpracování.

Běžné způsoby použití

V dnešní době se sušený kořen maca objevuje v různých formulacích potravin a nápojů, například:

• prášky přidávané do smoothies nebo jiných jídel,

• rostlinné směsi s dalšími surovinami,

• doporučené ingredience v některých kulinářských receptech.

U všech těchto produktů platí pravidla označování a informování spotřebitelů podle evropských předpisů.

Legislativa a označování v EU

V Evropské unii je používání názvu „kořen maca“, stejně jako jakékoliv jiné rostlinné suroviny, řízeno pravidly pro potraviny a doplňky:

• označování potravin: všechny produkty musí mít jasně uvedené složení, nutriční hodnoty a další povinné údaje podle nařízení EU č. 1169/2011 (označování potravin),

• bez zdravotních tvrzení: podle nařízení EU č. 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních nelze u potravin a surovin uvádět specifická zdravotní nebo léčebná tvrzení, pokud nejsou oficiálně schválena (např. „léčí“, „působí na…“, „určeno pro…“).

• doporučení výrobce: informace o použití musí být pravdivé, nepřehnané a nemůže klamat spotřebitele.

Tento článek proto obsahuje pouze obecné a faktické informace o surovině bez zdravotních či léčebných výroků.

Shrnutí

Kořen maca je sušená část rostliny Lepidium meyenii původem z And. Jako rostlinná surovina se používá v různých kulinářských a potravinářských aplikacích.