Bergamot

Bergamot je výrazně aromatický citrus známý především díky silici ze slupky a typické vůni čaje Earl Grey. Poznejte jeho původ, pěstování, složení, využití i bezpečnost.

Bergamot je aromatický citrusový plod tradičně označovaný botanickým jménem Citrus × bergamia (Risso) Risso & Poit. Roste na stálezeleném citrusovém stromu z čeledi routovitých (Rutaceae) a vzhledem připomíná menší pomeranč nebo citron.

Jeho nejvýznamnější částí není sladká dužina, ale především aromatická slupka, z níž se získává bergamotová silice. Ta patří mezi důležité suroviny parfumerie, kosmetiky a potravinářského aromatizování a je známá zejména jako charakteristická aromatická složka čaje Earl Grey.

Bergamot je mimořádně úzce spojen s italskou Kalábrií. Oblast kolem Reggio Calabria je po staletí nejvýznamnějším tradičním centrem jeho pěstování a výroby bergamotové silice.

Základní informace

• Český název: bergamot
• Tradiční botanické jméno:Citrus × bergamia (Risso) Risso & Poit.
• Současné taxonomické pojetí Kew: synonymum Citrus × limon
• Čeleď: routovité (Rutaceae)
• Rod: citrus (Citrus)
• Životní forma: stálezelený citrusový strom
• Plod: hesperidium
• Barva zralého plodu: zelenožlutá až žlutá
• Chuť dužiny: výrazně kyselá až hořká
• Nejdůležitější surovina: aromatická slupka a bergamotová silice
• Hlavní pěstitelská oblast: Kalábrie v jižní Itálii
• Typické využití: parfumerie, kosmetika, čaj Earl Grey, cukrářství, marmelády a další aromatické výrobky

Je Citrus × bergamia stále platný botanický název?

Jméno Citrus × bergamia je dodnes velmi rozšířené a pro bergamot je dobře srozumitelné v zahradnictví, potravinářství, parfumérství i odborné literatuře.

Současná databáze Plants of the World Online spravovaná botanickou zahradou Kew jej však taxonomicky vede jako synonymum druhu Citrus × limon.

V běžném článku je proto praktické používat tradiční označení Citrus × bergamia a současně čtenáře upozornit na aktuální širší taxonomické pojetí.

Hybridní původ bergamotu

Bergamot není jednoduchý původní divoký citrusový druh, ale kulturní citrus hybridního původu.

Starší literatura nabízela několik různých teorií. Moderní genomické analýzy podporují především model, podle něhož bergamot vznikl křížením:

• citroníku – Citrus × limon,
• hořkého pomerančovníku – Citrus × aurantium.

Genetická historie kulturních citrusů je však obecně velmi složitá, protože samotné citrony, pomeranče a další citrusy vznikaly během dlouhé historie opakovaným křížením původních citrusových linií.

Proto je přesnější mluvit o hybridním původu než se snažit popsat bergamot jako potomka několika jednoduchých „čistých“ druhů.

Jak bergamotový strom vypadá

Bergamot vytváří menší až středně velký stálezelený citrusový strom s hustou korunou.

Jeho vzhled se může lišit podle kultivaru, podnože a podmínek pěstování.

Typické jsou:

• zelené až tmavozelené kožovité listy,
• aromatické mladé výhony,
• bílé citrusové květy,
• žlutozelené až žluté plody.

Stejně jako další citrusy obsahují různé části rostliny aromatické žláznaté struktury.

Listy

Listy jsou jednoduché, stálezelené a kožovité.

Mají:

• eliptický až vejčitě kopinatý tvar,
• zelenou lesklou svrchní stranu,
• krátký řapík,
• typickou citrusovou vůni při promnutí.

Vůně listů se však liší od hlavní komerční bergamotové silice získávané ze slupky plodu.

Květy

Květy bergamotu jsou bílé, aromatické a vzhledem podobné květům dalších citrusových dřevin.

Mohou vyrůstat jednotlivě nebo v menších skupinách v úžlabí listů.

Doba kvetení závisí na klimatu a pěstitelských podmínkách. V tradičních středomořských oblastech se hlavní kvetení objevuje na jaře.

Plod bergamotu

Z botanického hlediska je plodem bergamotu hesperidium, tedy zvláštní typ citrusové bobule.

Tvar bývá:

• kulovitý,
• vejčitý,
• někdy lehce hruškovitý.

Nezralé plody jsou zelené a během dozrávání postupně získávají žlutozelené až žluté zbarvení.

Velikostí mohou připomínat menší pomeranč.

Slupka – nejcennější část plodu

Stejně jako u dalších citrusů lze slupku rozdělit na dvě hlavní části:

Flavedo

Vnější barevná vrstva slupky obsahuje velké množství drobných siličných váčků.

Právě zde se nachází surovina pro výrobu nejznámějšího produktu bergamotu – bergamotové silice.

Albedo

Pod barevnou vrstvou leží bělavá houbovitá část oplodí označovaná jako albedo.

Obsahuje jiné skupiny rostlinných látek než aromatické flavedo a v potravinářském zpracování může být dále využívána podobně jako u jiných citrusů.

Dužina

Dužina bergamotu je velmi kyselá a může být také výrazně hořká.

Proto se bergamot nepěstuje především jako klasické stolní ovoce určené k přímému pojídání.

Neznamená to však, že plod není potravinářsky využitelný.

Šťáva, dužina i slupka se mohou používat například:

• do marmelád,
• sirupů,
• nápojů,
• cukrářských výrobků,
• likérů,
• aromatických potravinářských přípravků.

Bergamot a citron – je to totéž?

Ne.

Bergamot a běžný citron jsou velmi blízce příbuzné kulturní citrusy, ale v pěstitelské a obchodní praxi představují odlišné typy plodů s odlišnou vůní a využitím.

Bergamot je ceněn hlavně pro specifické aroma slupky, zatímco citron se pěstuje ve velkém především jako ovoce a zdroj šťávy.

Bergamot a pomeranč

Vzhledem může bergamot připomínat také pomeranč.

Sladký pomeranč má ale zcela jiný chuťový profil a jeho plody jsou běžně konzumovány čerstvé.

Bergamot je výrazně kyselejší a hořčí a jeho nejvýznamnějším produktem je aromatická silice ze slupky.

Kde se bergamot pěstuje

Bergamot je mimořádně úzce spojen s jižní Itálií.

Nejvýznamnější tradiční oblast pěstování se nachází v Kalábrii, zejména v pásu pobřeží v okolí Reggio Calabria.

Místní klima a půdní podmínky jsou pro produkci velmi kvalitní bergamotové silice mimořádně vhodné.

Bergamot se v menším rozsahu pěstuje také v dalších teplých oblastech světa, ale Kalábrie zůstává jeho nejvýznamnějším historickým a obchodním centrem.

Bergamotto di Reggio Calabria – Olio essenziale DOP

Význam kalábrijské produkce potvrzuje také evropská ochrana zeměpisného původu.

Bergamotto di Reggio Calabria – Olio essenziale je chráněné označení původu DOP.

Označení se vztahuje na esenciální olej splňující stanovené požadavky na původ a výrobu v oblasti provincie Reggio Calabria.

Neznamená tedy, že každý výrobek označený pouze slovem „bergamot“ automaticky nese toto chráněné označení.

Hlavní kultivary bergamotu

V kalábrijském pěstování jsou tradičně známé zejména kultivary:

• Fantastico,
• Femminello,
• Castagnaro.

Liší se růstovými vlastnostmi, dobou sklizně, produktivitou i charakterem získávané silice.

V současných výsadbách má velký význam zejména kultivar Fantastico.

Jak se získává bergamotová silice

Bergamotová silice se tradičně získává především mechanickým zpracováním vnější slupky čerstvého plodu.

Často se používá označení:

• lisování za studena,
• exprese,
• mechanická extrakce ze slupky.

Drobné siličné váčky ve flavedu se mechanicky naruší a uvolněná olejovitá fáze se následně oddělí od vody a pevných částic.

Historické metody byly ruční, dnešní komerční výroba používá mechanizované zařízení a odstředivky.

Silice versus destilovaný olej

U citrusů je důležité rozlišovat způsob získání aromatické suroviny.

Za studena lisovaný olej obsahuje nejen těkavé aromatické látky, ale také některé méně těkavé složky pocházející ze slupky.

Při destilaci se chemický profil mění a některé netěkavé látky, včetně významné části furokumarinů, do destilátu nepřecházejí stejným způsobem.

Proto nelze automaticky předpokládat stejné vlastnosti u všech výrobků označených jako bergamotová silice.

Co bergamotová silice obsahuje

Bergamotová silice je komplexní směs desítek až stovek látek.

Mezi její hlavní těkavé složky obvykle patří:

• limonen,
• linalylacetát,
• linalool,
• γ-terpinen,
• β-pinen,
• další monoterpeny a terpenické látky.

Přesné zastoupení není u každého oleje stejné.

Ovlivňuje je například:

• kultivar,
• původ,
• stupeň zralosti plodů,
• termín sklizně,
• způsob extrakce,
• skladování.

Právě relativně vysoké zastoupení linaloolu a linalylacetátu pomáhá odlišit aromatický profil bergamotu od řady jiných citrusových olejů.

Více o silicích obecně najdete v článku Silice a éterické oleje.

Bergapten a furokumariny

Za studena lisovaná bergamotová silice může přirozeně obsahovat také furokumariny.

Známým příkladem je bergapten neboli 5-methoxypsoralen (5-MOP).

Tyto látky jsou důležité z bezpečnostního hlediska, protože v kombinaci s ultrafialovým zářením mohou zvyšovat citlivost pokožky na světlo.

Proč může být bergamotová silice fototoxická

Fototoxicita je reakce, při které určitá látka na pokožce zvýší její citlivost na UV záření.

U klasické za studena lisované bergamotové silice souvisí riziko především s přítomností furokumarinů.

Proto není vhodné používat čistou za studena lisovanou bergamotovou silici na pokožku a následně bez dalšího vystavovat dané místo intenzivnímu slunečnímu nebo jinému UV záření.

Konkrétní pravidla použití se však vždy musí řídit složením a návodem konkrétního výrobku.

Co znamená FCF bergamot

Na trhu lze narazit na označení FCF, tedy furocoumarin free.

Takto označené výrobky prošly zpracováním, při kterém byla problematická furokumarinová frakce výrazně odstraněna.

Nelze však pouze podle obecného názvu „bergamotový olej“ předpokládat, že jde o FCF variantu. Rozhodující je specifikace konkrétního výrobku.

Bergamotová silice v kosmetice a pravidla EU

Bergamotový olej se používá v kosmetických a parfumérských kompozicích.

Evropská kosmetická legislativa však stanovuje pro aromatické látky a jejich složky konkrétní pravidla.

Od aktualizace pravidel pro vonné alergeny je Citrus Aurantium Bergamia Peel Oil jednou z látek, které musí být v seznamu kosmetických ingrediencí samostatně uvedeny při překročení stanovené koncentrace:

• více než 0,001 % v přípravcích, které zůstávají na pokožce,
• více než 0,01 % v oplachových přípravcích.

Nové výrobky uváděné na evropský trh po skončení přechodného období musí respektovat aktualizované požadavky. Pro dříve uvedené výrobky platí stanovené přechodné období do roku 2028.

Furokumariny v kosmetice

Evropská pravidla se samostatně zabývají také furokumariny.

V kosmetických přípravcích na ochranu před sluncem a v přípravcích na opalování musí být jejich obsah nižší než stanovená evropská hranice.

To je další důvod, proč je při kosmetickém použití důležitá přesná specifikace použité bergamotové suroviny, nikoli pouze obecný název „přírodní bergamotová silice“.

Bergamot v parfumerii

Bergamot patří mezi klasické parfumérské suroviny.

Jeho vůně bývá popisována jako:

• svěží,
• citrusová,
• lehce květinová,
• jemně nahořklá,
• elegantnější a komplexnější než vůně samotného citronu.

V parfumérských kompozicích se velmi často objevuje v horních, tedy úvodních tónech.

Historicky se bergamot stal rovněž důležitou součástí klasických kolínských vod.

Pokud vás zajímají vůně obsahující bergamotový tón, můžete se podívat také do kategorie Parfémy.

Bergamot a Earl Grey

Jedním z nejslavnějších potravinářských použití bergamotu je čaj Earl Grey.

Jde nejčastěji o černý čaj aromatizovaný charakteristickou bergamotovou vůní.

Podle výrobce může být použit:

• bergamotový olej,
• přírodní bergamotové aroma,
• jiný odpovídající aromatický přípravek.

Proto není složení všech čajů Earl Grey totožné.

Bergamot dodává čaji výrazně svěží citrusový, květinový a lehce nahořklý charakter.

Další čaje a čajové směsi najdete v kategorii Čaje.

Bergamot v cukrářství a kuchyni

Přestože se bergamot běžně nekonzumuje jako sladké stolní ovoce, lze jej využívat při zpracování potravin.

Objevuje se například v:

• marmeládách,
• džemech,
• cukrovinkách,
• čokoládových výrobcích,
• dezertech,
• sirupu,
• aromatizovaných nápojích,
• likérech.

Díky intenzivní vůni stačí při aromatizování zpravidla poměrně malé množství odpovídající potravinářské suroviny.

Potravinářská aromata a éterické oleje určené k aromatizování potravin musí splňovat příslušné požadavky pro potravinářské použití. Nelze proto automaticky použít do jídla libovolnou silici prodávanou například jako kosmetickou nebo aromatickou surovinu.

Bergamotová šťáva

Při výrobě silice zůstává také dužina a šťáva.

Bergamotová šťáva je velmi kyselá a hořká, proto měla historicky menší ekonomický význam než silice.

Dnes může být dále zpracovávána například do:

• nápojových směsí,
• sirupů,
• marmelád,
• dalších potravinářských výrobků.

Přirozená přítomnost různých rostlinných látek ve šťávě sama o sobě nepředstavuje schválené zdravotní tvrzení.

Bergamot a zdravotní tvrzení

O bergamotu, bergamotové šťávě i silici existuje řada vědeckých studií.

Výsledky jednotlivých laboratorních, zvířecích nebo klinických studií však nelze automaticky převádět na reklamní zdravotní tvrzení konkrétní potraviny nebo doplňku stravy.

Stejně tak není vhodné u aromatického nebo kosmetického výrobku bez odpovídajícího právního základu tvrdit, že bergamot například léčí úzkost, infekce, poruchy trávení nebo jiné zdravotní obtíže.

Každý výrobek je nutné posuzovat podle jeho skutečné kategorie – potravina, doplněk stravy, kosmetika, léčivý přípravek nebo jiný typ výrobku podléhají odlišným pravidlům.

Pěstování bergamotu

Bergamot je subtropický citrus citlivý na dlouhodobé mrazy.

Vyhovuje mu:

• dostatek světla,
• teplé klima,
• propustná půda,
• pravidelná, ale nikoli nadměrná zálivka,
• ochrana před silnými mrazy.

Jeho vysoká citlivost na konkrétní klimatické a půdní podmínky patří mezi důvody, proč se hlavní komerční produkce soustředila do poměrně úzké části Kalábrie.

Bergamot v České republice

V českém klimatu není bergamot vhodný pro běžné celoroční venkovní pěstování.

Stejně jako jiné citlivější citrusy jej lze pěstovat:

• ve velké nádobě,
• v zimní zahradě,
• ve vytápěném nebo temperovaném skleníku,
• přes léto na chráněném venkovním stanovišti.

Na zimu je potřeba rostlinu přemístit do vhodného prostoru chráněného před silným mrazem.

Původ slova bergamot

Etymologie slova není vykládána zcela jednotně.

Velmi rozšířená teorie odvozuje italské bergamotta od osmanskotureckého výrazu beg armudu neboli „beyova“ či „knížecí hruška“, pravděpodobně podle podobnosti některých plodů s hruškou.

V evropských slovnících se objevuje také historické spojování názvu s italským městem Bergamo.

Je proto vhodné prezentovat etymologii jako několik historických výkladů, nikoli jako zcela jednoznačně vyřešený původ názvu.

Bergamot není bylina Monarda

V angličtině se výraz bergamot někdy používá také pro aromatické rostliny rodu Monarda.

Jde ale o zcela odlišné rostliny z čeledi hluchavkovitých.

Citrusový bergamot popisovaný v tomto článku patří do rodu Citrus a čeledi routovitých.

Bergamotová silice na našem e-shopu

Pokud vás zajímá charakteristická vůně bergamotu také prakticky, v nabídce e-shopu je vedena Bergamotová silice, 10 ml Dr. Popov.

Produkt je určen k aromatickému použití podle pokynů výrobce. U použití na pokožku je důležité respektovat upozornění týkající se fotosenzitivity a vždy postupovat podle informací uvedených u konkrétního balení.

Dostupnost výrobku se může průběžně měnit. Bergamotové a další éterické oleje najdete také v kategorii Silice. Konkrétní výrobek používejte pouze způsobem, pro který je výrobcem určen.

Zajímavosti o bergamotu

• Tradiční botanické jméno je Citrus × bergamia.
• Kew jej v současnosti řadí jako synonymum Citrus × limon.
• Moderní genomická data podporují hybridní původ z citroníku a hořkého pomerančovníku.
• Plodem je citrusové hesperidium.
• Bergamot se nepěstuje především jako sladké stolní ovoce.
• Nejdůležitější surovinou je vnější aromatická vrstva slupky.
• Hlavní komerční pěstitelskou oblastí je Kalábrie v jižní Itálii.
• Bergamotto di Reggio Calabria – Olio essenziale má chráněné označení původu DOP.
• Bergamotová silice je jednou z klasických surovin parfumerie.
• Bergamot vytváří charakteristické aroma čaje Earl Grey.
• Hlavními aromatickými složkami silice bývají limonen, linalylacetát a linalool.
• Za studena lisovaný olej může obsahovat fototoxické furokumariny.
• Bergapten je jedním z nejznámějších furokumarinů spojených s bergamotem.

Nejčastější otázky o bergamotu

Co je bergamot?

Bergamot je aromatický kulturní citrus tradičně označovaný jako Citrus × bergamia. Pěstuje se především kvůli aromatické slupce, z níž se získává bergamotová silice.

Je bergamot citron?

Ne úplně. Je s citronem velmi blízce příbuzný a Kew jej dnes taxonomicky zahrnuje pod Citrus × limon, v pěstitelské a obchodní praxi je však bergamot samostatně rozlišovaným citrusovým typem.

Odkud bergamot pochází?

Přesné místo prvního vzniku kulturního hybridu není jisté. Jeho historie je ale po několik století mimořádně úzce spojena s jižní Itálií a zejména Kalábrií.

Jak vznikl bergamot?

Moderní genetické výzkumy podporují především vznik křížením citroníku a hořkého pomerančovníku.

Jak chutná bergamot?

Dužina je výrazně kyselá a nahořklá. Aroma slupky je naopak velmi intenzivní, svěže citrusové a lehce květinové.

Dá se bergamot jíst?

Ano, jednotlivé části plodu lze potravinářsky zpracovat například do marmelád, cukrovinek, nápojů nebo sirupů. Kvůli výrazně kyselé a hořké chuti se ale běžně nekonzumuje jako sladké stolní ovoce.

Co je bergamotová silice?

Jde o aromatickou surovinu získávanou především mechanickým zpracováním vnější vrstvy bergamotové slupky.

Co obsahuje bergamotová silice?

Jejími hlavními složkami bývají zejména limonen, linalylacetát a linalool spolu s řadou dalších terpenických látek.

Proč je bergamotová silice fotosenzitivní?

Některé za studena lisované varianty obsahují furokumariny, například bergapten, které mohou v kombinaci s UV zářením zvýšit citlivost pokožky.

Je každá bergamotová silice fototoxická?

Ne nutně ve stejné míře. Záleží na způsobu výroby a obsahu furokumarinů. Existují například zpracované varianty typu FCF s výrazně sníženým obsahem těchto látek.

Proč se bergamot používá v Earl Grey?

Jeho specifické citrusově-květinové aroma vytváří typický chuťový a vonný profil čaje Earl Grey.

Kde se bergamot nejvíce pěstuje?

Nejvýznamnější tradiční oblastí je Kalábrie v jižní Itálii, zejména okolí Reggio Calabria.

Dá se bergamot pěstovat v Česku?

Ano, podobně jako jiné choulostivější citrusy především jako přenosná nádobová rostlina. Běžné české zimy venku bez ochrany nejsou pro něj vhodné.

Shrnutí

Bergamot je výrazně aromatický kulturní citrus tradičně označovaný jako Citrus × bergamia. Současná taxonomie Kew jej zahrnuje pod Citrus × limon, tradiční jméno však zůstává široce používané a pro tento citrus prakticky velmi užitečné.

Moderní genetické analýzy podporují hybridní původ spojený s citroníkem a hořkým pomerančovníkem.

Nejdůležitější částí plodu je aromatická vnější slupka obsahující siličné váčky. Mechanickým zpracováním se z ní získává bergamotová silice bohatá zejména na limonen, linalylacetát, linalool a další aromatické látky.

Bergamot je po staletí úzce spojen s Kalábrií. Esenciální olej „Bergamotto di Reggio Calabria – Olio essenziale“ má evropské chráněné označení původu DOP.

Silice je významnou surovinou parfumerie a aromatizuje také čaj Earl Grey. Bergamot se dále uplatňuje v marmeládách, cukrářství, nápojích a dalších potravinářských výrobcích.

U za studena lisované silice je potřeba pamatovat na možné furokumariny a související fototoxicitu. Kosmetické použití a označování bergamotového oleje v Evropské unii proto podléhá konkrétním pravidlům.

Upozornění: Tento článek má obecný informační a vzdělávací charakter. Informace o botanice, chemickém složení, historii nebo tradičním použití bergamotu nepředstavují doporučení k diagnostice, prevenci ani léčbě onemocnění. U éterických olejů a kosmetických výrobků se vždy řiďte určením, složením a bezpečnostními pokyny konkrétního výrobku.

Aktualizováno: září 2026

Poznámka k tvorbě článku: Při přípravě a jazykovém zpracování textu byl jako pomocný nástroj využit model ChatGPT společnosti OpenAI. Výsledný obsah byl následně redakčně zpracován a upraven pro účely tohoto webu.