Isomalt

Isomalt (E 953) je polyol používaný jako náhrada cukru zejména v cukrovinkách. Poznejte jeho výrobu, vlastnosti, energetickou hodnotu, použití a pravidla označování v EU.

Isomalt je potravinářská přídatná látka ze skupiny polyolů neboli cukerných alkoholů. V Evropské unii je označován číslem E 953 a používá se především jako objemové sladidlo a náhrada cukru ve vybraných potravinách.

Na rozdíl od intenzivních sladidel, která se přidávají pouze ve velmi malém množství, má isomalt také objem a technologické vlastnosti podobné cukerným surovinám. Díky tomu je zajímavý zejména pro výrobu cukrovinek, tvrdých bonbonů, dekorací a dalších výrobků, u nichž nestačí pouze dodat sladkou chuť.

Isomalt není totožný se sacharózou, glukózou, fruktózou ani isomaltulózou. Jde o samostatnou skupinu hydrogenovaných sacharidových sloučenin.

Základní informace

• Název: isomalt
• Označení v EU: E 953
• Skupina: polyoly neboli cukerné alkoholy
• Výchozí surovina: sacharóza
• Vzhled: bílá až téměř bílá krystalická látka
• Chuť: sladká, méně intenzivní než u sacharózy
• Rozpustnost: rozpustný ve vodě
• Energetický přepočet pro označování v EU: 10 kJ / 2,4 kcal na gram
• Typické použití: cukrovinky, tvrdé bonbony, dekorace, čokoládové a další výrobky s náhradou cukru

Co je polyol

Polyoly jsou skupinou sacharidových látek označovaných také jako cukerné alkoholy.

Patří mezi ně například:

• isomalt,
• sorbitol,
• mannitol,
• maltitol,
• laktitol,
• xylitol,
• erythritol.

Název „alkohol“ zde označuje chemickou strukturu molekuly. Neznamená to, že by polyoly byly alkoholickými nápoji nebo obsahovaly ethanol.

Jednotlivé polyoly se liší sladivostí, energetickou hodnotou, rozpustností, tolerancí trávicího traktu i technologickými vlastnostmi. Proto je nelze považovat za jednu zcela zaměnitelnou skupinu.

Z čeho se isomalt vyrábí

Výchozí surovinou pro průmyslovou výrobu isomaltu je sacharóza, tedy běžný cukr.

Více o sacharóze, řepném a třtinovém cukru najdete v samostatném článku Cukr – sacharóza, druhy a výroba.

Výroba isomaltu probíhá zjednodušeně ve dvou hlavních krocích.

1. Přeměna sacharózy

Sacharóza se nejprve enzymaticky přemění na jiný disacharid označovaný jako isomaltulóza.

2. Hydrogenace

Isomaltulóza se následně hydrogenací převede na směs hydrogenovaných sacharidových sloučenin, které tvoří isomalt.

Výsledkem tedy není jedna jediná molekula, ale směs několika příbuzných látek.

Z čeho se isomalt chemicky skládá

Mezi hlavní složky isomaltu patří zejména dva hydrogenované disacharidy:

• 6-O-α-D-glukopyranosyl-D-sorbitol, zkráceně 1,6-GPS,
• 1-O-α-D-glukopyranosyl-D-mannitol, zkráceně 1,1-GPM.

Potravinářská specifikace E 953 proto definuje isomalt jako směs hydrogenovaných mono- a disacharidů s přesně stanovenými požadavky na složení a čistotu.

Isomalt není isomaltulóza

Podobné názvy mohou snadno mást.

Isomalt a isomaltulóza nejsou totéž.

Isomaltulóza je disacharid a při výrobě isomaltu slouží jako meziprodukt. Isomalt vzniká její následnou hydrogenací a patří mezi polyoly.

Proto není vhodné tyto dva názvy na etiketách, v receptech ani v odborném textu zaměňovat.

Jak sladký je isomalt

Isomalt má sladkou chuť, ale obecně je méně sladký než běžná sacharóza.

V některých výrobcích se proto používá samostatně, jinde se kombinuje s intenzivnějšími sladidly, aby bylo možné dosáhnout požadovaného chuťového profilu.

Jeho hlavní výhodou není pouze sladivost. Poskytuje také objem a strukturu, což je důležité například u tvrdých cukrovinek.

Energetická hodnota isomaltu

V původním článku byla uvedena hodnota 2 kcal/g.

Pro výživové označování potravin v Evropské unii se však pro polyoly s výjimkou erythritolu používá přepočtový faktor:

10 kJ / 2,4 kcal na gram.

Pro srovnání se u běžných stravitelných sacharidů používá hodnota:

17 kJ / 4 kcal na gram.

Isomalt má tedy při evropském výživovém značení nižší energetickou hodnotu než sacharóza, ale není bez energie.

Isomalt a „bez cukru“

Samotná přítomnost isomaltu automaticky neznamená, že výrobek lze označit jako bez cukrů.

V Evropské unii se výživové tvrzení „bez cukrů“ může použít pouze tehdy, pokud hotová potravina obsahuje nejvýše 0,5 g cukrů na 100 g nebo 100 ml.

Rozhodující je tedy složení celého výrobku, nikoli pouze druh použitého sladidla.

Více o rozdílu mezi výrazy „bez cukrů“, „bez přidaných cukrů“ a údajem „z toho cukry“ najdete v článku Cukr.

Isomalt jako E 953 v Evropské unii

Isomalt je v Evropské unii povolenou potravinářskou přídatnou látkou s označením E 953.

Jeho použití se řídí nařízením o potravinářských přídatných látkách a konkrétní povolení závisí na kategorii potraviny a technologickém účelu.

Není proto správné říci pouze, že E 953 lze bez omezení přidávat do jakékoliv potraviny.

Jak se isomalt uvádí ve složení

Potravinářská přídatná látka se v seznamu složek označuje svou funkční třídou a konkrétním názvem nebo číslem E.

V praxi se proto lze setkat například s formulací:

sladidlo: isomalt

nebo

sladidlo: E 953.

Přesná podoba označení závisí na složení a kategorii konkrétní potraviny.

Povinné označení „se sladidlem“

Pokud potravina obsahuje sladidlo povolené podle evropských pravidel, musí být u názvu potraviny uvedena informace odpovídající formulaci:

„se sladidlem“ nebo „se sladidly“.

Pokud výrobek obsahuje současně přidané cukry i sladidla, používá se odpovídající údaj:

„s cukrem/cukry a sladidlem/sladidly“.

Povinné upozornění u vyššího obsahu polyolů

Evropská legislativa stanovuje zvláštní požadavek pro potraviny obsahující více než 10 % přidaných polyolů.

Taková potravina musí nést upozornění:

„nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“.

Tento údaj je důležitý právě u výrobků, ve kterých isomalt nebo jiné polyoly tvoří významnou část receptury.

Proč mohou polyoly způsobovat trávicí obtíže

Polyoly nejsou v tenkém střevě využívány stejným způsobem jako běžné cukry.

Část se může dostat dále do trávicího traktu, kde ovlivňuje množství vody ve střevě a může být zpracovávána střevní mikrobiotou.

Při vyšším příjmu se proto u citlivých osob mohou objevit například:

• nadýmání,
• pocit plnosti,
• plynatost,
• řidší stolice,
• průjem.

Tolerance je individuální a závisí na množství, konkrétním polyolu, složení jídla i citlivosti jednotlivého člověka.

Proto není vhodné stanovovat v obecném článku jednu univerzální dávku isomaltu, která by byla bez obtíží pro každého.

Isomalt a hladina glukózy v krvi

U isomaltu bývá často uváděno, že má menší vliv na vzestup glukózy v krvi než běžný cukr.

V Evropské unii skutečně existuje autorizované zdravotní tvrzení vztahující se k potravinám a nápojům, ve kterých jsou cukry nahrazeny isomaltem nebo dalšími stanovenými náhradami cukru.

Za splnění legislativních podmínek lze uvést, že konzumace takového výrobku místo výrobku obsahujícího cukr vyvolává nižší vzestup hladiny glukózy v krvi po konzumaci ve srovnání s výrobkem obsahujícím cukr.

Tvrzení však není bezpodmínečnou vlastností každého výrobku obsahujícího malé množství isomaltu. Musí být splněny podmínky stanovené pro nahrazení cukrů v konkrétní potravině.

Je isomalt „pro diabetiky“?

Starší články často označují výrobky s isomaltem jednoduše jako „potraviny pro diabetiky“.

Takové zjednodušení není vhodné.

Člověk s diabetem musí při výběru potraviny posuzovat celý výrobek – jeho obsah sacharidů, cukrů, polyolů, energetickou hodnotu, velikost porce i další složky.

Samotná přítomnost isomaltu proto není důvodem označit potravinu automaticky za vhodnou pro každého člověka s diabetem.

Pokud řešíte diabetes, informace o sladidlech nenahrazují individuální doporučení diabetologa nebo nutričního terapeuta.

Isomalt a zuby

Také tvrzení, že isomalt jednoduše „nezpůsobuje zubní kaz“, je příliš obecné.

EU umožňuje za stanovených podmínek použít tvrzení, že konzumace potravin nebo nápojů, v nichž byly fermentovatelné cukry vhodně nahrazeny například isomaltem, přispívá k udržení mineralizace zubů.

Podmínkou je mimo jiné takové složení výrobku, aby jeho konzumace nesnižovala pH zubního plaku pod stanovenou hranici.

Proto nelze toto tvrzení automaticky přenést na každý výrobek s E 953.

Isomalt v cukrovinkách

Isomalt je zvlášť známý z cukrářské výroby.

Hodí se například pro:

• tvrdé bonbony,
• lízátka,
• průhledné cukrářské dekorace,
• tažené a foukané cukrové dekorace,
• cukrářské ozdoby připomínající sklo,
• některé cukrovinky s náhradou cukru.

V nabídce cukrovinek se můžete podívat také do kategorie Cukrovinky. U konkrétního výrobku vždy zkontrolujte seznam složek, protože jednotlivé sladkosti mohou používat cukr, isomalt nebo zcela jiná sladidla.

Proč je isomalt oblíbený pro cukrářské dekorace

Při výrobě dekorací je důležité nejen to, jak je surovina sladká, ale také jak se chová při zahřívání, ochlazování a skladování.

Isomalt může vytvářet tvrdé a relativně čiré hmoty, proto je oblíbený například pro:

• průhledné ozdoby,
• „cukrové sklo“,
• geometrické dekorace,
• cukrářské drahokamy,
• modelované ozdoby.

Ve srovnání s běžnou sacharózou může mít při správném zpracování praktické výhody při tvorbě některých dekorativních prvků.

Je isomalt vhodný na domácí pečení?

Použít jej lze, ale nelze předpokládat, že ve všech receptech jednoduše nahradí cukr v poměru 1 : 1 se stejným výsledkem.

Cukr totiž v receptuře neplní pouze funkci sladidla. Ovlivňuje také:

• barvu,
• karamelizaci,
• vlhkost,
• objem,
• strukturu těsta,
• křehkost nebo měkkost výrobku.

Při nahrazování cukru isomaltem je proto vhodné používat recepturu, která je pro tento polyol přímo navržena.

Isomalt v čokoládě

Isomalt lze použít také v některých čokoládových a kakaových výrobcích s upraveným obsahem cukrů.

Samotná náhrada sacharózy však mění nejen chuť, ale také objemové, texturní a technologické vlastnosti výrobku.

Výrobci proto často kombinují více složek tak, aby výsledný produkt měl požadovanou sladkost a konzistenci.

Isomalt ve žvýkačkách a bonbonech

Polyoly jsou velmi častou součástí výrobků, v nichž je část nebo většina běžných cukrů nahrazena sladidly.

Vedle isomaltu se lze setkat například se:

• sorbitolem,
• maltitolem,
• xylitolem,
• mannitolem,
• erythritolem.

Přesné složení je vždy uvedeno v seznamu složek konkrétní potraviny.

Isomalt versus maltitol

Isomalt a maltitol jsou oba polyoly, ale nejsou chemicky ani technologicky totožné.

Maltitol má jinou molekulární strukturu a jinou sladivost. Obě látky se mohou používat v cukrovinkách a dalších výrobcích s náhradou cukru, ale recepturu nelze automaticky převádět z jednoho polyolu na druhý.

Isomalt versus xylitol

Xylitol je rovněž polyol, ale má odlišnou strukturu, sladivost i fyzikální vlastnosti.

Obě látky patří mezi náhrady cukru zahrnuté v některých autorizovaných zdravotních tvrzeních EU, podmínky použití se však vztahují na výslednou potravinu.

Isomalt versus erythritol

Také erythritol patří mezi polyoly, z hlediska evropského výživového označování má ale jednu důležitou zvláštnost.

Zatímco pro většinu polyolů včetně isomaltu se používá energetický faktor 2,4 kcal/g, u erythritolu se pro značení používá 0 kcal/g.

Proto není možné energetickou hodnotu všech polyolů automaticky počítat stejně.

Isomalt a protispékavé použití

Starší popisy někdy označují isomalt obecně jako protispékavou látku.

Přesnější je říci, že E 953 může mít v potravinářství vedle sladivé funkce také další technologická použití podle konkrétní kategorie výrobku a evropských pravidel.

Jeho hlavní známé využití však souvisí především s funkcí objemového sladidla a technologickou náhradou části cukru.

Je E 953 bezpečný?

Isomalt je v Evropské unii povolenou přídatnou látkou pro stanovená použití.

To ale neznamená, že libovolné množství musí být dobře tolerováno každým člověkem.

U polyolů je nejvýznamnějším praktickým omezením právě jejich možný projímavý účinek při vyšším příjmu.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin současně v roce 2026 stále uvádí přehodnocení bezpečnosti E 953 mezi probíhajícími hodnoceními sladidel.

Jak isomalt skladovat

Isomalt je vhodné uchovávat:

• v suchu,
• v dobře uzavřené nádobě,
• mimo přímé sluneční záření,
• mimo zdroje vlhkosti.

U cukrářského použití je ochrana před vlhkostí důležitá zejména kvůli zachování vzhledu a struktury hotových dekorací.

Související nabídka na našem e-shopu

Aktuální vyhledávání e-shopu momentálně nenachází výrobek, který by byl přímo označen jako obsahující isomalt nebo E 953.

Pokud vás zajímají sladkosti a chcete porovnávat různé způsoby slazení, můžete se nenápadně podívat do kategorie Cukrovinky. U každého výrobku doporučujeme zkontrolovat seznam složek a výživovou tabulku – některé výrobky obsahují cukr, jiné různá sladidla a jednotlivé receptury se mohou měnit.

Pokud hledáte konkrétně výrobek s isomaltem, rozhodující je vždy aktuální složení uvedené výrobcem. Označení „bez cukru“ samo o sobě neříká, které sladidlo bylo použito.

Zajímavosti o isomaltu

• Isomalt je v Evropské unii označován číslem E 953.
• Patří mezi polyoly neboli cukerné alkoholy.
• Vyrábí se ze sacharózy přes meziprodukt isomaltulózu.
• Isomalt a isomaltulóza nejsou stejná látka.
• Isomalt je méně sladký než běžný cukr.
• V EU se pro výpočet jeho energetické hodnoty používá faktor 2,4 kcal/g.
• Je oblíbený při výrobě tvrdých a průhledných cukrářských dekorací.
• Výrobky s více než 10 % přidaných polyolů musí mít upozornění na možné projímavé účinky.
• Přítomnost isomaltu automaticky neznamená, že výrobek splňuje podmínky tvrzení „bez cukrů“.
• EU umožňuje za přesně stanovených podmínek zdravotní tvrzení související s nižším vzestupem glukózy po jídle a s mineralizací zubů.

Nejčastější otázky o isomaltu

Co je isomalt?

Isomalt je polyol neboli cukerný alkohol používaný jako potravinářské sladidlo a technologická náhrada cukru.

Jaké má isomalt E číslo?

V Evropské unii je označován jako E 953.

Z čeho se isomalt vyrábí?

Výchozí surovinou je sacharóza. Ta se nejprve přemění na isomaltulózu a následně hydrogenací na směs látek tvořících isomalt.

Je isomalt cukr?

Není to běžný cukr typu sacharózy. Patří mezi polyoly, tedy cukerné alkoholy.

Kolik energie má isomalt?

Pro výživové označování v Evropské unii se u isomaltu jako polyolu používá hodnota 2,4 kcal neboli 10 kJ na gram.

Je isomalt bez kalorií?

Ne. Má nižší energetickou hodnotu než běžné stravitelné sacharidy, ale není bez energie.

Je výrobek s isomaltem automaticky bez cukru?

Ne. Tvrzení „bez cukrů“ se vztahuje k celkovému množství cukrů v hotovém výrobku a má přesně stanovenou legislativní hranici.

Má isomalt menší vliv na hladinu glukózy?

EU umožňuje za stanovených podmínek použít tvrzení o nižším vzestupu hladiny glukózy po konzumaci výrobku, v němž byly cukry odpovídajícím způsobem nahrazeny isomaltem nebo jinou povolenou náhradou. Nejde ale o bezpodmínečné tvrzení pro každý výrobek s E 953.

Je isomalt vhodný pro diabetiky?

Nelze to určit pouze podle jedné složky. U diabetu je nutné hodnotit celý výrobek, množství sacharidů, cukrů, polyolů, velikost porce a individuální jídelní plán.

Může isomalt způsobit průjem?

Ano, vyšší množství polyolů může u některých lidí vyvolat nadýmání, plynatost nebo projímavý účinek. Proto mají výrobky s více než 10 % přidaných polyolů v EU povinné upozornění na možné projímavé účinky.

Je isomalt totéž co isomaltulóza?

Ne. Isomaltulóza je disacharid a zároveň meziprodukt při výrobě isomaltu. Isomalt vzniká její hydrogenací a patří mezi polyoly.

Proč se isomalt používá na cukrářské dekorace?

Dokáže vytvářet tvrdou a poměrně čirou hmotu, takže se hodí na průhledné dekorace, cukrářské „sklo“, drahokamy a další ozdobné prvky.

Shrnutí

Isomalt (E 953) je potravinářská přídatná látka ze skupiny polyolů. Vyrábí se ze sacharózy prostřednictvím isomaltulózy a následné hydrogenace.

Je méně sladký než běžný cukr, ale díky svému objemu a fyzikálním vlastnostem je vhodný jako technologická náhrada cukru například v tvrdých cukrovinkách a cukrářských dekoracích.

Pro výživové označování v Evropské unii se u polyolů včetně isomaltu používá energetický faktor 10 kJ / 2,4 kcal na gram.

Výrobky obsahující isomalt musí splňovat obecná pravidla pro používání a označování sladidel. Pokud potravina obsahuje více než 10 % přidaných polyolů, musí být uvedeno upozornění, že nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky.

EU zároveň připouští specifická zdravotní tvrzení o výrobcích, ve kterých byly cukry za stanovených podmínek nahrazeny isomaltem nebo jinými povolenými náhradami cukru. Tato tvrzení se vztahují na výslednou potravinu a nelze je automaticky přisoudit každému výrobku obsahujícímu E 953.

Upozornění: Tento článek má obecný informační a vzdělávací charakter. Legislativní požadavky se vztahují vždy ke konkrétnímu výrobku, jeho složení, kategorii a způsobu prezentace. Při zdravotních omezeních nebo diabetu nenahrazuje článek individuální doporučení zdravotnického odborníka.

Aktualizováno: září 2026

Poznámka k tvorbě článku: Při přípravě a jazykovém zpracování textu byl jako pomocný nástroj využit model ChatGPT společnosti OpenAI. Výsledný obsah byl následně redakčně zpracován a upraven pro účely tohoto webu.